テーマ:料理

食中毒 加熱・冷蔵でも 注意

暑くなると 気になる 食中毒。原因菌を「付けない」「増やさない」 「やっつける」が 家庭での 予防 3 原則 だ。加熱すればいい、 冷蔵庫で 保存すれば 大丈夫と 思いがちだが、熱や 冷温に 強 い 食中毒菌も いるので 注意 しょう。 2018 年 に 全国で 発生 した 食中毒は1330 件、患者数 は17,28…
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料理にかけるオイル食べてヘルシーに

健康に 着目 した 食品が 一時的 な ブームを 超え、足元では 欠 かすこと の できない 定番品 と して 広 がってきている。食品 メーカー 各社 は 付加 価値の ある食品や 飲料品 を 数多 く 投入している ほか、小売 り 各社 も 健康 市場を 意識 した 売場 づ くりを 進めている。機能性食品 市場 の 最前 …
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目から うろこ 魚の 基本

海に 囲まれた 日本の食卓に なくてはならない 魚。おいしく 食べて、生活にも 役立つ 魚の 知識、どれだけ 知っている? 日本人の魚の消費量は減少 傾 向にある。2006年に 肉に逆転され、 以後「肉優位」が 続 いている。この 30年の 間 に 街の 魚屋さんの7割 が 姿を 消 し、都心 で は スーパーぐ…
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減塩 目安を 知り 確実に

頭では分かっていても、なか なか うまく できないのが 「減塩」。 どの 食材に塩分が 多 いかを 知って、確実に 実行 しやすい ことから 順に やって いく しか ない。 具体的 な やり方の コツ を 覚えておきたい。 「日本人は どんな 食品 から食塩をとっているか?」 と 題して、 国立健康・栄養研究所 …
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野菜 高騰 今こそ スプラウ ト

豆苗や モヤシなど 「発芽野菜 (スプラウト」 の 人気が 年々高 まっています。 少量 でも 栄養 たっぷ りで、値段 も お手 頃。 今年は 天候 不順 で 露地 野菜 が 高騰 し、さらに注目されて います。 発芽 野菜 は種子を 発芽させた 直後の 新芽を指 し、「スプラウ ト」 とも 呼 ばれる。 愛知…
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甘酒 で 夏を 乗り 切る

甘酒 は、江戸時代 から 夏 バテ 防止の 飲み物 として愛されて きました。特徴 は深 い甘み。 調味料 としても 活用 できます。 甘酒を 「飲 む点滴 という人も いるくら い点滴 と 同 じ栄養が 含まれています。甘酒 が冬場の風邪対策 だけでなく、夏バテ、 肥満抑制 効果、腸内 環境 の 改善など ダイエットにも効果が…
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大根を 丸ご と 味わう 今が旬、

おで んや煮物、サラダ、おろし、煮物 ・・・。主役 にも脇役 にも なる ダイコン が、おい しい 季節 に なりました。 もっとも 日本人 になじみ 深い 野菜の ひとつです。 ダイコン の 原産地は 地中海沿岸 といわれるが、奈良時代 の 古事記にすでに 「おほね (大根 )」 の 記述があり、中国で 改 良さ…
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みかん は 「骨の 健康 に役立つ」 初 の効能 表示

11月初 から出荷が 始まる浜松 の特産 「三ケ日みか ん」 に、温州 みかん が 多 く含み 骨 の健康 維持 に 有効 とされる色素 「β― ク リプトキサンチン」 の効能 が表示される。 生鮮食品 初 の 「機能性表示食品」 に 認 められたためで、全国 のみかん産地 に先 駆 けて の 効能 表示となる。 …
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ハ ロ ウィーン ら しさ 演出 カラフル料理

10月31日はハロウィーン。 日本でもすっかり 定着 し、 仮装 パレード に参加 する人も多 い。 そもそもの起源 は秋の収穫 を祝 う お祭 り。ハロウィーン風 にカラフル に アレンジ した 鍋やすしで 「食」 を 楽 しむ人も増えて いるという。 ハロウィーンの起源 は2千年以上前。 古代ケルト人の…
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外食に ドギーバッグを

レストランなどの飲食店で、食べきれなかった料理を持ち帰るための箱 ドギ ーバッグ を 知っていますか? 食べ物を捨てるのはもったいない。 そんな 考えから、じわりと広がっている。 年末に かけて増える宴会。まずは食べき ることを心がけたいが、 残った料理があったら、このバッグの出番だ。 最近は飲食店側の関心も高く、…
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とり過ぎ塩分、減らすには

厚生労働省は3月28日、新たな 日本人の食事摂取る基準 (2015年版)を 発表した。実際の塩分摂取量がなかなか減らない中で、より厳しい目標値を 設けて「減塩 」の必要性を強調している。 過剰な塩分摂取は、 高血圧をはじ め、心疾患や胃がん、ぜんそくなど、様々な病気のリスクを高める。 どう無理 なく塩分摂取を減らすか、ポイントを…
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学校給食 もう一度食べたい 献立・・・懐か しさ!

ごはんを はしで 食べるのは 当たり前、バラエティー に富んだ 最近の 給食が う らやましい一方、「先割れスプーン 知 らない の?」 と 妙 な 優越感を 感 じたり も します。 良 くも あ しくも 盛り上がる 給食の思い出、日本の 学校 給食の大きな 転機 は 1976 年から 始まった米飯 給食 だという。 「パ…
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ご飯をおいしく炊くには、

米を買ったら、まずは保存。 冷蔵庫に入れるのがベストです。 冷蔵庫の野 菜室なら低温で湿度も安定している。 なるべく空気に触れないよう、買った 袋のままではなく、2合程度に小分けにして、ジッパー付きの保存袋に入れ るといい。 「野菜室の形状に合わせて敷き詰めることもできるし、野菜を囲 むように置くこともでききます」。 それでも精…
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ゆく巳 & くる午

謹んで新年の御祝詞を申し上げます。旧年中はいろいろとお世話 さまになりまして、ありがたく御礼申し上げます。皆様にとって健康 に恵まれ、希望があふれる一年になりますように心よりお祈りして おります。「和食」が国連教育化学文化機関 (ユネスコ) の無形文化遺産 に登録され、伝統的な食文化の伝承に感心が高まっている。和食特色の一 つ…
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あなたの好きな、たまご料理

価格が安定していることから、物価の優等生といわれる鶏卵の小売価格が 上がっている。 9月下旬、時点の平均価格は前年同月よりも約7%高い。 夏の猛暑で鶏が産む卵の数が減ったり大きさも小さくなったりして、卸価格 が急上昇したためだ。 農林水産省が全国のスーパーで9月中旬に行った 調査によると、10個入り1パック(Mサイズ)の特売を除…
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意外に健康に良い、地中海料理

イタリア料理やスペイン料理に代表される「地中海料理」。オリーブ油や新鮮 な魚介類、野菜をふんだんに使うのが特微です。おいしいだけでなく、心筋 梗塞など心臓や血管の病気予防にも効果があるそうです。 地中海料理に は、心臓や血管の病気を予防する効果がどれぐらいあるのか。約7500人 を約5年間にわたって調べた結果が、2月下旬、米医学…
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野菜のおいしい保存法

夏野菜の最盛期。思わずたくさん買ってしまったり、家庭菜園でとれすぎた りして、食べきれなかった経験は誰にでもあるだろう。野菜のおいしさや栄 養をできるだ損なわずに保存し、無駄なく食べ切るにはどうししたらいいの か。野菜保存の基本を専門家に聞い  「野菜は何でも冷蔵庫に入れればいいとおもってはいけない」。 野菜の…
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得意な料理はなんですか

夕食の献立は決まりましたか? ばっちり、材料もそろっている人も、買い物 にいつてみて決めるという人もいるでしょう。日々の食卓を調えるのは楽しみ でもありますが、延々と続く重荷という面もあります。「隣の晩ご飯」をのぞい てみたくて、みなさんの得意料理を聞きました。           R A N K I N G (1…
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ホームベーカリーどうしてる?

ホームベーカリーを自宅で眠らせてしまっているみなさん、「焼きたてのパン が香る朝の幸せ」を目指した志をよみがえらせませんか?「面倒」「飽きた」 という気持ちを切り替えるために、ホームべーかりーの「お目覚め大作戦」を お届けします。 ホームベーカリーの出荷台数は、うなぎ登りだ。国内では1987年、パナソニ ックが始めて売…
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我が家でとれた梅で梅酒。作り、

いよいよ6月9日の気象庁の発表で東海地方も、梅雨に入ったと、言うことで、なにを使用かと、庭木の手入れをしていたら、梅の木にうめが成っているのに気が付き。家の、奥様と息子に梅酒作りを頼んで作って、もらうことにしました。 材料★ 青梅  1kg ★ 氷砂糖 700g 前後 ★焼酎 1,8ℓ  作業、手順 1、青梅を水…
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