人は相持ち

アクセスカウンタ

zoom RSS 大福 変わり種 大福 人気 ランキング

<<   作成日時 : 2018/01/09 12:15   >>

ナイス ブログ気持玉 125 / トラックバック 0 / コメント 1

ジューシーなフルーツやふわふわのクリーム。変わり種は いちご
大福 だけじゃない。和菓子の 新しい可能性を 秘 めた 変わり種
大福を 比べてみた。

画像

1 位 きんかん大福 (滋賀県愛荘町)
    しろ平老舗 はじける蜜、インスタ 映えする鮮やかさ

1865 年(慶応元)年の 創業以来、同じ場所に店を構える。そこは
かつて宿場町の入口。今も 店から聞 こえる 「おおきに!」の 声が
にぎわいを 感 じさせる。
大福には コメ どころ 滋賀県 産のもち米を使用。真っ白で きめ
細 かく、のびの いい生地に なる。白あんは きんかんの蜜をとじ
込 めるよう ちょっと かために 炊 く。菓子や 季節に 応 じて 年間
38 種類 の あんを 作 り 分けている。
「配合表を 全部見せても 同 じものは できない」 と5代目は自負
する。餅生地の こね具合など 帳面に書かない 微妙 な あんばい
が おいしさの 秘訣 ピンポン球大 の 小ぶ りな 大福に、職人の
技が 詰まっている。 6 個 1188 円 冷蔵



画像

2 位 まるごと みかん 大福 (愛知県今治市)
   福百果・清光堂 口に 広がる みずみず しさ

グアム出身で 救急救命士から 和菓子職人に 転向 した 2 代目が
「愛媛らしい 和菓子を」と 発案 した。大福に合う みかん や白あん、
求肥(ぎゅうひ)を 5年 以上かけて 研究。今では全国から注文が
入る。使用する みかんは一般 的 に 買えるものより 少 し小さめ。
大福に適 した サイスを 契約農家が 特別 に 生産している。白
あんはみかんに 合うよう クリーミー な 仕上がり。「みずみず しい
みかんと上品な 白あんの 相性が いい」  1個 400 円 冷蔵



画像

3 位 桃 福 (愛知県北名古屋市)
    創作桃菓 桃花亭 こりっとした食感楽しむ

現在の 会長が 地元愛知県の農園で 間引きされた 幼桃を 見て
「もったいない!」と 思ったのが 開発の きっかけ。煮る・蒸す・
蜜漬けに するなど 試行錯誤 の末、圧力をかけて 蒸す現在の
製法 に たどり 着いた。
断面にも こだわりがある。白金時を使った あん は、幼桃の緑色と
合う よう ピンクに色づ け。 かわいら しい見た目で 「おめで たい
お席に 喜ばれそう」 3 個 756 円 常温



画像
 
4 位 なんじゃこら 大福 (宮崎市)
    お菓子の日高 絶妙な 掛 け合わせ

1988 年、当時人気の いちご大福、栗大福、クリームチーズ大福を
掛 け合わせれば 売れる だろうと 社長が 思いつ いた。期間限定
の 予定だったが、人気が 高 く販売を 継続。今や看板メニューだ。
商品名 は 試食時の 友人の セリフから。中身に驚き、笑 いながら
食べてほしいとの 思いを 込めた。 2 個 890 円 冷蔵



画像

5 位 ブルーベリー大福 (埼玉県川越市)
    ふじ乃 酸味とクリームの 調和

爽やかな 後味は自家製 のあんがポイント。フランス産のブルー
ベリー ピュレーを 白あんに 練り 込み、熱伝導率 の いい銅鍋で
じか火 練り。 ざらつきが 少な く、しっとり した あんに 仕上げ た。
   1個 173 円 冷凍


画像

6 位 生チョコ大福 (大阪市)
    大阪・甘泉堂 バレンタイン に いかが

生チョコと あんの 組み合わせに 「エッと 思う が 意外や意外、おい
しい」 滑らかな 口溶 けを 邪魔 しないよう、生地は極薄に してある。
   1個 150 円 冷凍


画像

7 位 ふるーつ大福 (岐阜県川辺 町)
    養老軒 マシュマ ロ みたいな食感
岐阜県の和菓子店に 嫁いだ 女房が 「洋菓子のよう な 和菓子を
作 りたい」と 考案 した。試行錯誤を 重ね、ホイップクリーム に 合う
やわらか い 餅 生地を 作 り上げた。生地には メ レンゲを 加えて
ある。 テニスボール ほどの 大きさで 食べ 応えが あるが、「中から
いちごや 栗 が 次々出てくる ので 宝探 しのような 楽 しさが ある」
   10 個 3024 円 冷蔵



画像

8 位 焼醤油 大福 (横浜市)
    菓匠寿々木 甘じょっぱく香ばしい

香りの 秘密は ローストしょう ゆパウダー。 「甘 じょっぱさと焦 し
しょうゆの 香 ばしさが 後を引 く」 粒 あんに しょうゆ という
和風の掛 け合わせは 「ありそうで なかった お いしさ」 
   1個108 円 冷凍



画像

9 位 市田柿 大福 (長野県飯田市)
    柿八 ほのかな 渋みと 甘さが 1つに

自社 農園と 近隣の 農家から 仕入れた 市田柿 を 使用。 一般的 な
干し柿 より やわらかい 「あんぽ柿」を 白あんと 餅生地で 包み 込む。
あんぽ柿 は 干 し柿 より 水分 が 多 く 残 り、ジューシーな食感 が
味 わえる。 6 個1759 円 冷凍


画像

10 位 りんご 大福 (長崎市)
    双葉屋 シャッキリ 感 がアクセント

白あんの甘さや 餅生地の やわらかさとの バランスを考え、
りんご は あえて 酸味や食感 が 残るように 煮 ている。
「りんごの シャッキリ 感 が アクセント になっている」
   1個190 円 冷凍



新 しい年の 幸運を 願って、大福を ひと口ー。大福 はもともと、
大き くて 腹持ちが いいことから 「腹太餅 (はらぶともち)」や
「大腹餅 (だいふくもち)」と 呼 ばれた。その後 「腹」 が
めでたい文字の 「福」に 変 わり、大福に なったと いう。

1980年に いちご大福が 登場 して 以来、これまで 使われて
いなかった 食材を 取 り入れた 大福が 増えている。クリームや
メ レンゲなど 洋菓子の 材料を 使った大福も 多 く、変 わり種
大福 は すっか り 定着 した。変化を けん引 するの は、店を
継 いだ 2代目など、若手 和菓子職人たちだ。幅広い 年齢層に
和菓子を 楽 しんで もらえるよう、時代に 合った 菓子作 り に
挑んでいる。
最近の トレンド は フルーツ。薄い もち生地 に少なめの あんが
人気で、酸味を 生か して甘さ 控えめ に 仕上げた ものが 多い。
「おいしい 大福を 誰かと 食べて、幸せな 気持ちに なってほしい」
と 職人たちは 大福 の 中 に サプライズを 仕掛 ける。中身は
変われど、食べた人の 幸せを 願う 職人の 思 いは変 わらない。

    
    

テーマ

関連テーマ 一覧


月別リンク

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!
ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。
→ログインへ
気持玉数 : 125
ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス ナイス
なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー) なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた 驚いた 驚いた 驚いた 驚いた 驚いた 驚いた 驚いた 驚いた 驚いた 驚いた
面白い 面白い 面白い 面白い 面白い 面白い 面白い 面白い 面白い
ガッツ(がんばれ!) ガッツ(がんばれ!) ガッツ(がんばれ!)
かわいい かわいい かわいい

コメント(1件)

内 容 ニックネーム/日時
明けましておめでとうございます。
いつも素敵なデータをありがとうございます。
故郷の「なんじゃこら大福」は食べたことがあります。
大きくて一個食べるのが大変です。好きなものばかりが入っているので、それでも完食しました(笑)
今年もよろしくお願いします。
まきちゃん
2018/01/09 19:48

コメントする help

ニックネーム
URL(任意)
本 文
大福 変わり種 大福 人気 ランキング 人は相持ち/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる